16 DE MAYO DEL 2011
Champagne es una de las regiones vinícolas más importantes de Francia y reconocida por la elaboración del vino espumoso más famoso del mundo llamado champagne, que se toma para celebrar ocasiones especiales, y que para poder llamarse así deberá exclusivamente ser elaborado en esta región de Francia.
Este vino espumoso puede ser blanco o rosado y se elabora a partir de uvas de las variedades pinot noir(uva morada), pinot meunier (uva morada) y chardonnay (uva blanca) , ya que en su elaboración se debe aportar la finura y la delicadeza del chardonnay, la frutosidad y expresividad del pinot noir, y la pinot meunier que lo ayuda a evolucionar y a madurar más rápidamente; además la champagne deberá elaborarse a partir del método champenoise que consiste en que la espuma tiene que producirse dentro de la misma botella en la segunda fermentación. A diferencia de los demás vinos espumosos que no los haces con este método sino que les inyectan co2 (gas carbónico) para que tengan burbujas. El terreno otorga cualidades únicas y su clima debe ser frío templado a 10°C y humedad controlada para que la uva madure correctamente.
El mejor champagne es el que se produce con el mostro extraído en el primer prensado y después de su elaboración debe conservarse en las cavas subterráneas a 10°C, los años de conservación varían y por esto el champagne asimila las levaduras y le otorga mejores aromas. A diferencia de los demás vinos el champagne tiene dos fermentaciones, y en la segunda se produce naturalmente el co2 que es el que produce las burbujas, cuando un vino es joven tendrá más burbujas en cambio uno con más años de conservación tendrá menos burbujas.
